Fra i radicchi, è certamente la più apprezzata per il suo eccezionale sapore e per il fatto che è la prima ad essere raccolta. Si coglie assieme alla sua radice per insaporirla ulteriormente . Le foglie piuttosto consistenti del cicorino si prestano a essere mescolate con altre insalate e verdure da consumare crude. Ottimo l’abbinamento con uova sode e con filetti di acciuga sott’olio spezzettati.
 

E’ un’insalata che si consuma solo cruda e appartiene alla grande famiglia delle cicorie. Tuttavia il suo nome esatto è ceriolo, verde o rosso a seconda del colore delle foglie, che sono tonde e carnose, raccolte a rosetta (grumolo) e hanno un gradevole e caratteristico gusto amarognolo. La porzione di radice che viene lasciata è commestibile e possiamo pelarne la parte più tenera, affettarla sottile e mescolarla alle foglie in insalata.